O que já era bom ficou ainda melhor. O pettit gâteau, aquele bolinho de chocolate com recheio mole de chocolate quente, servido com sorvete de creme, é a sobremesa campeã dos restaurantes. Apesar do nome francês, o pettit gâteau surgiu em Nova York. Dizem que nasceu nas mãos de um cozinheiro que calculou mal o tempo para assá-lo. Ao retirá-lo do forno, notou que as bordas estavam assadas e o centro apresentava uma textura macia, com o recheio transformado quase em calda quente. Chegou ao Brasil nos anos 90 e virou coqueluche.
Petit Gâteau Tradicional
Ingredientes
210g de chocolate meio amargo
50g de farinha de trigo
100g de açúcar
40ml de conhaque
210g de menteiga
7 ovos
Modo de fazer:
Picar o chocolate, derreter a manteiga e colocar no chocolate, formando um creme homogêneo.
Fazer uma massa com 3 ovos inteiros e 4 gemas, misturados com a farinha, o açúcar e o conhaque. Misturar a massa com a mistura do chocolate. Colocar nas forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com trigo.
Assar em 190º por uns 5 minutos.
Servir com sorvete de creme e coulis de morango.
COULIS DE FRUTAS
O termo francês coulis vem do latim colare (coar). Originalmente designava um molho espesso – de carne, ave ou peixe – que, era coado, servia de base para a elaboração de outros molhos ou até mesmo era usado puro sobre pratos à base de carne. Hoje em dia o termo dá nome a uma calda ou molho elaborado pelo processamento de frutas ou verduras até a obtenção de um purê que é passado por uma peneira. O suco, ou purê, é adoçado com açúcar ou calda de açúcar, que não é espessada com ingrediente algum. Para sua preparação, podem ser usadas tanto frutas frescas como previamente cozidas.
Coulis de Morango
Ingredientes:
250g de morangos
30ml de água
60g de açúcar
20ml de suco de limão
Modo de fazer:
Colocar tudo no liquidificador e bater bem, coar em uma peneira, levar para gelar até a hora de servir.
PECATTO
Massa – Brownie
Ingredientes:
2 unidades de ovos
125g de manteiga
45g de chocolate em pó
250g de açúcar
60g de farinha de trigo com fermento
90g de nozes
Modo de fazer
Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar.
Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar. Acrescentar aos ovos a mistura de manteiga e aos poucos o trigo peneirado com fermento. Por último as nozes picadas. Levar para assar por 30 a 35 minutos, no forno a 180º.
Cobertura:
Ingredientes:
1 copo grande de creme de avelã (nutella)
Modo de fazer:
Espalhar o creme de avelã sobre a massa
Ganache (fios de chocolate):
100g de chocolate meio amargo
50g de creme de leite
Modo de fazer:
Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite
Montagem:
Brownie
Creme de avelã
Chantilly
Morangos
Cerejas
Fios de chocolate (ganache reservado)
CHEESECAKE
Rendimento: 12 porções
Massa de Biscoitos
Ingredientes:
250g de biscoitos tipo maisena moídos no processador
140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de fazer:
Com a ponta dos dedos esfarele todos os ingredientes em uma tigela grande até obter uma farofa bem úmida e com liga. Com a massa, forre o fundo e lados de uma fôrma com fundo falso de 25 cm de diâmetro. Reserve.
Cream Cheese
Ingredientes:
3 gemas grandes peneiradas
300g de cream cheese
100g de ricota fresca peneirada
1 xícara de açúcar refinado
150g de creme de leite
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1colher(sobremesa) de farinha de trigo
Modo de fazer:
Bata na batedeira os quatro primeiros ingredientes até obter um creme liso e homogêneo. Misture delicadamente os demais ingredientes. Reserve.
Calda de frutas vermelhas
Ingredientes:
60g de morangos
60g de mirtilo
60g de framboesas frescas
120g de açúcar
50ml de água
Modo de fazer:
Leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda (transparente), acrescente as frutas.
Montagem
Recheie a casca de massa ainda crua com o Cream Cheese. Asse a torta em forno pré-aquecido a 170°C até que o creme esteja firme, porém ainda claro na superfície. Deixe a torta esfriar. E sirva com a calda de frutas vermelhas ou com a cobertura de sua preferência.
Dicas
Para ter a cheesecake tradicional, prepare o recheio e cubra-o com goiabada derretida com um pouco de suco de limão e água filtrada.
Sirva esta torta gelada, acompanhada de chantilly ou de sorvete de creme.
Congele esta torta por até 90 dias sem a decoração.
SOPA DE MORANGOS
1 cx Morango
Q.B Açúcar
0,600 L Suco de Morango
2 sachê De chá de morango
Q.B Licor de morango
Modo de Preparo:
1 – Ferver o suco de morango com os sachê de chá.
2 – Processar os morangos e peneirar.
3 – Misturar os morangos no suco, adoçar à gosto ferver, desligar e acrescentar o licor.
4 – Ajustar consistência.
MASSA DE CRÊPE
2 und ovos
0,010 kg manteiga
0,100 kg farinha de trigo
1/2 und fava de baunilha
1 pitada sal
0,250 L leite
0,030 L água
0,015 L cointreau
Q.B raspas de laranja ou tangerina
Modo de Preparo:
1 – Peneirar a farinha de trigo. Raspar a fava de baunilha misturando na farinha.
3 – Acrescentar o leite e a água aos poucos, misturando bem.
4 – Colocar a manteiga derretida, raspa de laranja e o cointreau na massa.
2 – Bater os ovos com fouet, acrescentar o sal e misturar com a farinha.
5 - Deixar descansar por duas horas em temperatura ambiente (20°C).
CRÈME DE PÂTISSIÈRE
Ingredientes para a Massa
0,500 L leite
0,100 kg açucar
3 und gema
0,050 kg farinha de trigo
Q.B baunilha
Modo de Preparo:
1 – Ferver o leite com a baunilha.
2 – Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar, acrescentar a farinha aos poucos e misturar bem.
3 – Despejar o leite fervendo em cima da mistura de gemas, bater rapidamente e voltar com o creme para a panela e cozinhar em fogo baixo, até engrossar.
4 – Colocar o creme em um recipiente e cobrir com filme plástico encostando no creme
Crème Lègere:
0,300 kg creme de pâtissière
0,100 kg creme de leite em ponto de chantilly
1 – Bater o crème de pâtissière com o fouet, acrescentar rum.
2 – Misturar delicadamente o creme pâtissière com o creme de leite.
Esta receita básica pode ter variações de sabores (pasta de frutas, café, chocolate, laranja...) misturando sempre no crème pâtissière.
PÊRA EM CALDA DE VINHO
Ingredientes:
0,500 L vinho branco ou tinto seco
0,080kg açucar
4 und peras firmes
0,050 L mel
QB noz moscada ou cardamono
1 und fava de baunilha
Modo de Preparo:
1 – Descascar as peras com descascador de legumes, deixando o cabinho, regar as pêras com suco de limão.
2 – Colocar em uma panela, as cascas das pêras, vinho, mel, açúcar, raspas de limão, baunilha raspada e as especiarias. Ferver por 10 min, colocar as peras tampar e deixar cozinhar por aproximadamente 20 min.
3 – Retirar as pêras, coar a calda e colocar novamente com as pêras.
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